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Cannocchia o Canocchia detta anche Pannocchia o Panocchia ( Squilla mantis ) In Liguria chiamata anche cicala. A mio avviso uno dei crostacei più gustosi, buonissime semplicemente bollite, fatte al sugo con la pasta indimenticabili, bisogna avere l' accortezza di prepararle prima di portarle in tavola, basta rifilarle con una forbice dopo cotte per togliere tutte le protuberanze pungenti. Quando si comprano è utile tastarle con le dita per sentirne la consistenza, devono essere piene e sode così da gustarle a pieno, il periodo migliore è l'autunno, l'inverno e la primavera.