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Gambero rosso. ( Aristeus Antennatus ) Risso, 1816 Il gambero migliore, peccato che i pescherecci di Santa Margherita ne peschino pochissimi, e non sempre. Lo si deve trovare cercandolo nelle casse dei gamberi rossi mediterranei, a volte è come trovare l'oro !!!!! Ha un carapace più morbido del cugino ma con la testa bella piena di sostanza, l'ideale da succhiare nel ripasso del piatto