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Il Pesce

Gamberoni rosso Mediterraneo (Plesiopenaeos Edwardsianus) J. Y. Johnson, 1868 Anche loro dono del mare per i nostri palati. Per quelli pescati a Santa Margherita Ligure si sta cercando di ottenere l' I.G.T. dalla Comunità Europea grazie alla particolare qualità del crostaceo. Hanno la caratteristica di avere un carapace robusto con delle sfumature violacee nella testa per questo chiamato anche gambero viola.

Scampo (Nephrops norvegicus ) Linneo 1714 Parola magica, uno dei "frutti "del mare più gustosi, buono in qualsiasi maniera, specialmente i nostri di Santa Margherita Ligure si prestano ad essere apprezzati fatti al sale "provare per credere"

Il Centrofolo Viola (Schedophilus ovalis) Cuvier, 1833 Pesce che vive tra i 300 e i 700 di profondità si pesca con palamiti d' alto fondale o filarcioni innescati con cefalopodi, gamberi o sardine, viene considerato forse il pesce migliore dei nostri mare. Buono in tutte le maniere specialmente crudo ma ottimo anche a scaloppa in tegame.

Il Rè di triglia nero ( Epigonus Telescopus ) Risso, 1810 Pesce molto raro, vive in fondali che vanno dai 300m a oltre i 1000m. ha carni bianche e delicate con un sapore unico, veramente squisite. Viene catturato sporadicamente dai pescherecci a strascico che pescano scampi o gamberoni al largo delle coste Liguri

Il Morone o Ricciola di fondale (Centrolofo Niger ) Gemlin, 1788 Conosciuto da pochi, praticamente pescato solo in Liguria come il suo cugino Centrolofo Viola è considerato tra i migliori pesci dei nostri mari, si pensi che al mercato del pesce di Genova alla fine del 1800 era il più caro e ricercato, arrivava a costare anche 4,5 lire al Kg, quando il branzino l' orata arrivavano al massimo a 3,50 lire (documentato )