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Il Pesce

La Frittura di Paranza

Triglia di fango (Mullus barbatus )Linneo 1758 Non è vero che le triglie hanno tante spine e solo questione di dimensioni, se prendete una triglia di 500 grammi e la pulite vedrete che ne possiede meno di un branzino o di qualsiasi altro pesce simile, oppure provate a mangiare un pagello o un' orata di 50 grammi, vedrete sarà solo un mangia e sputa. Il nostro record è stata una triglia eccezionale di Kg 1,020, quando sono di grosse dimensioni sono molto buone fatte al sale o addirittura bollite.

Gambero Bianco o Rosa (Parapenaeus longirostris) Lucas, 1846 Buon gambero pescato abitualmente in tutto il mediterraneo, carni delicate molto usate in cucina, buono crudo.

Polpo ( Octopus Vulgaris ) Cuvier, 1797 Simpatico mollusco ma sopratutto buono, in Liguria si usa servirlo bollito con patate, un profumo d' aglio e prezzemolo. E' consigliabile metterlo nel freezer qualche giorno per poterlo mangiare tenero, oppure comprarlo surgelato. A volte ti vendono per polpo un grosso moscardino o il polpo sinasco (polpo di " fango") ma lo si può riconoscere facilmente poiché tutti e due gli animali nei tentacoli hanno una sola fila di ventose, al contrario del polpo vulgaris che ne possiede due file parallele come si vede nella foto. Il più apprezzato comunque è quello con i tentacoli corti e grossi

Leccia (Lichia amia) Linneo, 1758 Sei veloce come una Leccia si suol dire a Genova per una persona che è svelta nella vita. Pesce molto combattivo, è un piacere pescarlo a traina, raggiunge dimensioni notevoli arriva a 2 metri di lunghezza e oltre i 50Kg di peso. Le sue carni sono discrete cotte ma buone crude.