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Antipasto delizioso, leggero e facile da preparare. Mettiamo in cottura un pouré di patate leggero e morbido (poco formaggio) da usare come fondo, prepariamo dei calamari tagliati di sbiego (come quando si taglia il salmone affumicato) e tagliamo finemente dei buoni carciofi passandoli in acqua e limone per non farli annerire. A questo punto cuociamo per pochi minuti i calamari in acqua senza sale, li versiamo in una ciotola, li condiamo con sale pepe e olio extra vergine di oliva d.o.p. della riviera Ligure, aggiungiamo i carciofi tagliati, li mescoliamo e li adagiamo sul letto di pouré di patate. Aggiungiamo un' altro filo d'olio e il piatto è pronto.